最近在读徐文兵的《饮食滋味》，他是中医，而他的启蒙老师是他的妈妈，所以从小他就耳濡目染，生活的方方面面无不遵循中医的养生之道，对于中医的形、气、神，我感觉很玄乎，像在听天书，幸亏作者不仅在乎食物的相生相克，也很讲究味道。尤其对各种肉的做法很有研究。
“炖羊肉要放孜然、花椒，炖猪肉需要用到肉桂、大料、肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果、香叶、肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果。”
“做鱼的时候，有两样东西是必须要放的，一个是八角，另一个就是蒜，用来中和鱼的寒性。做鱼的时候不仅要去鱼鳃、鱼腹黑膜，还要抽掉鱼里面的腥线(鱼的两侧从鱼头到鱼尾处，各有一根腥线),很多人会忽视这一点。做鱼的时候要先在鱼鳃那儿切一刀。然后再在鱼尾那儿切一刀，再一掰就会看到中间有一根腥线。只有把腥线抽出来才可以有效去除鱼肉的腥味儿,不然的话怎么做鱼肉都不鲜。”
另外提到鱼的做法，作者说用猪油代替植物油，感觉特别生猛，目测我不会喜欢，但是我特别好奇那到底是个什么味。话不多说，上食谱——“先把肉丁(如果有板油的话最好用板油）干煸了，炼出油之后，可以把肉丁捞出去，也可以留着，然后再把炸好、煎好的鱼放进油里。这样做出来的鱼的味道，是用现在的那些混合油所无法企及的。”
如此生猛的做法，你想试试吗？
“吃生鱼片儿的时候，一定要多吃紫苏叶。紫苏叶是北方人不太留意，南方人常用的一味药食。正宗的紫苏叶，叶面是绿色的，叶背是紫色的，专解鱼、虾、蟹*。我们去餐厅吃生鱼片儿的时候，服务生端上来的都是用苏叶托着的金枪鱼、三文鱼的鱼片儿，请大家记住一定要把紫苏叶一起吃了。”
狗肉馆喜欢用紫苏去腥，我以前吃生鱼片的时候，不论紫苏还是白苏都直接忽略了，下次尝试一下。
很多人吃过猪皮冻，但是鱼鳞冻就比较少见了，作者说鱼鳞冻可以治疗鱼鳞病。
“鱼鳞冻怎么做呢？要用鱼鳞最厚的鱼——鲤鱼。首先把鲤鱼洗干净，然后把鱼鳞刮下来，加点儿*酒、料酒，加点儿豆豉,再放到锅里去蒸，需要蒸大约四十五分钟到一个小时。放凉了之后。不是吃鱼鳞，而是要吃鱼鳞自身带着的一种黏性的东西，那个东西是最滋阴的。”
我爸妈偶尔也会做鱼鳞冻吃，跟作者的方法略有不同，他们是把鱼鳞用水煮，鱼鳞背面的粘稠物质都煮下来以后，捞出鱼鳞，汤汁放凉即凝结成冻。这种做法跟猪皮冻的方法是一样的。做鱼鳞冻的要点是鱼鳞刮下来后不能再用力洗，否则食材就洗没了，剩下干净的鱼鳞只能用来油炸了哈。其次水量要控制好，水太多也无法凝结。
说完了荤菜，再说说素的。
“最近几年流行蒜蓉炒一系列青菜，比如莜麦菜、鸡毛菜。做法很简单，就是先把蒜拍碎了，然后放到锅里炒一炒，等蒜香味儿一出来，就把青菜放进去，翻炒几次，撒点儿盐就可以出锅了。吃蒜蓉最好的搭档就是茄子，先把茄子在锅里一炸，或者在蒸笼里一蒸，然后用捣好的蒜泥一拌，茄子的寒性跟蒜的温性、热性就中和了，这样吃着才会舒服。”
蒜蓉和茄子的搭配我深以为然，我爸妈喜欢做蒜茄子吃，就是先把茄子蒸熟，切开一个口，把蒜蓉塞进去，也可以加入自己喜欢的东西，比如葱和香菜，然后在茄子外面抹一层盐，过一周左右就可以吃了。爱动手的可以试试，真的很好吃。我25岁以前不吃蒜，错过了很多美味。
作者有一些理论是我特别认同的。
“你现在最想吃什么就去吃。比如你现在就想吃冰激凌，那你就去吃，让你的欲望最大限度地释放出来，就像股票一样，达到最高点后就开始跌了。所以，想吃什么，要跟着自己的神（感觉）走。”
“任何食物都有营养，但不是任何食物都适合每个人吃，如果吃了很多营养很丰富的东西，但吃完之后浑身难受，就不如不吃。”
还有一些饮食习惯上的误区，比如出于卫生的考虑，现在很多人提倡分餐，有些反对者的理由是这不符合我们老祖宗的传统，认为分餐会显得生疏，但是殊不知我们汉族的老祖宗最初就是分餐的。
“膳是为我们度身定制的完美食物。膳是中国饮食文化中最初的用餐形式——分餐制。大家伸筷子到一个盘里夹菜，这是北方游牧民族的习性。我们参观博物馆时，看到的那些青铜器(比如簋、盘、鼎等),它们首先是食器，商周天子陪葬讲究"九鼎八簋",意思是给他们上菜用的食器(包括杯、碗、筷子、勺子等),都是定制的,都有讲究。”
我猜怀石料理就是由膳演变而来的。我们不妨也尝试一下老祖宗的高级吃法，至少可以降低人群幽门螺杆菌的感染率。我打算在家里推广一下，餐具多了，洗碗机才不至于闲置哈～～
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